Se na véspera de Natal, o peixe é o rei da mesa, no dia de Natal a carne passa de figurante a personagem principal. Com muitas variações, sabemos nós. T ive alguma vivência mais tradicional do interior, zona da Beira Alta. Do lado alemão, lembro-me de a minha mãe fazer as bolachinhas de gengibre e de manteiga. Havia duas coisas que nunca faltavam: a parte de doçaria, bolo inglês com uma receita da minha avó que eu continuo a fazer, maravilhosa. Depois, sempre bolo de mel, feito por uma senhora do bazar do colégio alemão. Por fim, havia sempre o equivalente ao bolo-rei português, mas em versão germânica”, conta Miguel Castro e Silva. Em casa do chef, a mãe tratava do ganso ou do pato assado - sempre acompanhado com couve roxa estufa- da. Do lado mais português, não faltava o peru recheado. “Costumo fazer um recheio com pinhões, castanhas, azeitonas, frutos secos e um bocado de pão. É uma receita que funciona bem e uma coisa que continuo a fazer sempre”, conta o chef em conversa com a Apetece. Receita do recheio do peru de Miguel Castro e Silva é feito com pinhões, castanhas, azeitonas e até pão. 36 || A P E T EC E
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