TUTO RIAL COMO PREPARAR PEIXE Pele luzidia, olhos brilhantes, carne e guelras rijas e com cheiro a mar. Assim deve ser o peixe fresco. POR NELMA VIANA A riqueza e a abundância da matéria-prima que se encontra na costa portuguesa permite aceder a uma variedade invejável de peixe. Mas uma análise rápida às mesas nacionais continua a apontar o bacalhau, a pescada e a sardinha (na época certa) como favoritos indiscutíveis. Não está nada mal mas não tem de ser assim. No Supermercado El Corte Inglés há um conjunto de profissionais preparados para lhe dar a conhecer outras espécies de pescado e os métodos de confecção ideais de cada uma. Se não sabe quando cozer, assar, grelhar ou estufar, peça ajuda e, aí sim, pode começar a testar novos pratos e a surpreender-se com a versatilidade do peixe. E se estiver numa maré de coragem, pode sempre aventurar-se em casa com um peixe por amanhar. Não é tão difícil como parece e já de seguida damos-lhe boas sugestões para dominar a arte do peixe. Sem espinhas. Se tiver dúvidas sobre o pescado mais adequado às suas necessidades, pergunte aos especialistas. 20 || A P E T EC E LIMPAR Escamar e amanhar são as primeira ordens de trabalho: que comece a cirurgia. Corte as guelras e a barbatana com uma tesoura. Com a ajuda de uma faca, retire as escamas do peixe (com cuidado para não perfurar a pele), sempre no sentido da cauda para a cabeça. Passe abundantemente por água. Com uma faca pequena ou uma tesoura, faça um corte lateral da cauda até à cabeça e, com as mãos, arranque as vísceras. Vá passando por água para se certificar de que o interior fica bem limpo.
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