FRICASSÉ DE RAIA Como fazer Depois de arranjada e limpa, corte a raia em tiras largas e temperada com sal. Num tacho, aloure cebola em azeite com uma folha de louro (de preferência fresco) e acrescente um pouco de água em quantidade suficiente para tapar a raia. Junte a raia, deixe cozer até soltar a carne da cartilagem e reserve. Numa caçarola, prepare as gemas com sal, salsa, pimenta e sumo de limão. Mexa bem até obter um creme, adicione um pouco de água da cozedura da raia e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Sirva a raia escorrida da água numa travessa funda e cubra com o molho acabado de fazer. Acompanhe com um puré de batata amanteigado com um toque de limão. Aproveite as claras para fazer farófias para a sobremesa. INGREDIENTES Raia Cebola Azeite Louro Gemas Sal Salsa Pimenta Sumo de limão APETECE || 43
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