A relação entre o vinho e a comi- da tem muito de emocional, de escolha pessoal, de gosto, de ma- nias, de hábitos. De certa forma todos nós conseguimos estabe- lecer estas relações, umas vezes com mais sucesso, outras nem tanto. Um pouco pela mesma ra- zão que todos somos críticos de vinhos ou de restaurantes – de uns gostamos e queremos voltar, de outros não ficamos com boas memórias. Num plano mais técnico esta rela- ção entre o prato e o vinho pode revestir-se de um trabalho atura- do, de procura de elementos de um e outro que se possam fundir para criar algo de novo. Esse é um trabalho de paciência, de estudo e de muita experimentação. Num meio termo podemos optar por fazer o que aqui fizemos: tí - nhamos quatro vinhos para pro- va – dois brancos e dois tintos – e testámo-los com pratos diferen- tes. FREIXO TABOADELLA Regional Alentejano Reserva 2018 Branco Herdade do Freixo O vinho tem aromas maduros que se acentuam pelo facto de ter estagiado em madeira. Os vinhos que têm este perfil precisam sempre de pratos com mais gordura, seja de manteiga ou de natas, por exemplo. Ligou por isso muito bem com lula cortada em rodelas finas que foi passada na frigi - deira até caramelizar. Melhor ainda com atum co- rado na frigideira, com alho, vinho branco e limão. Mas é preciso ter atenção aos pratos muito limo- nados porque ligam mal com vinhos. O mesmo acontece com o vinagre. Dão Alfrocheiro 2019 Tinto Taboadella A casta Alfrocheiro é um verdadeiro todo-o-ter- reno à mesa, com imensa aptidão gastronómica e inúmeras possibilidades de sucesso. Harmonioso de aroma e sabor, com acidez perfeita, um vinho sem arestas e muito polivalente. Isso ficou de - monstrado porque ligou bem com os dois pratos já citados, bem como uma subtil língua de vaca, de aromas suaves e perfumada com lâminas de trufa, com maionese e alcaparras. Têm dúvidas? Use Alfrocheiro! Local das provas: Tasca da Esquina (a quem agradecemos) Equipa de Prova: João Paulo Martins e Chefe Vitor Sobral
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