Já ouviu falar do processo de cura do Presunto? Explicamos-lhe no que consiste em 3 etapas. 1. SALGA A perna do suíno é envolvida em sal, a baixas temperaturas (entre 3º C a 6º C), num procedimento que já vem dos tempos da tradicional “matança do porco”. Depois da salga, as peças são lavadas e penduradas em secadouros, com temperatura e humidade controladas, iniciando-se a cura. 2. SECAGEM Pode demorar de 4 a 12 meses e é o período mais importante do processo de cura do presunto. É nesta fase que se verifica a maior redução de água na perna, ficando a carne estabilizada e pronta para o processo de maturação, a temperaturas mais elevadas. 3. MATURAÇÃO Na fase de maturação são replicados os procedimentos de cura natural do “antigamente”, em que as pernas de presunto eram penduradas de forma a que o calor da Primavera/Verão apurasse o seu sabor e aroma. É, finalmente, nesta fase que a perna se transforma em presunto.
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