Vinho e Gastronomia A ligação vinho/comida convida os consumidores a tornarem-se actores desta peça em que os líquidos e os sólidos disputam a liderança da refeição. Se por um lado o bom senso aconselha a que se procure o equilíbrio, a verdade é que o tema pode gerar muita controvérsia, muita discussão e acabar por se tornar, assim, um momento alto de uma reunião de amigos à volta da mesa. Nunca sabemos ao certo se o equilíbrio vem das ligações óbvias ou de ligações insólitas nunca antes pensadas. É verdade que não há – neste tema – nem regras fixas nem dogmas que se tenham de respeitar, mas por vezes ao tentarmos ser muito originais acabamos por cair em ligações espúrias que só a boa vontade (e o respeito pelo anfitrião…) nos impedem de gritar por socorro: a sardinha assada não é parceira ideal da manga e o vinho tinto carregado não cai de amores por um sashimi de carapau. As ligações clássicas – branco com peixe e tinto com carne – não só continuam válidas como nos resolvem a maior parte das angústias que o tema nos pode provocar. Apesar disso podemos tentar avançar com algumas sugestões mais específicas: Sílica Douro branco Castas brancas onde se inclui um toque de Moscatel Galego. Um branco fresco qua aponta para pratos leves como entradas que incluam peixes pouco temperados – sashimi ou em ligeiro escabeche. Vinha Paz Dão tinto Este é já um clássico tinto, macio, redondo e muito consensual que não virará a cara a pratos de carne no forno, como cabrito ou bacalhau assado com cebolada. Monte Bluna Reg. Lisboa Tinta Miúda tinto Esta antiga casta da região conhece agora um (tímido) renascimento. Também conhecida na Rioja como Graciano. Pode viver bem em cave. Aponta, pela frescura e mineralidade, para pratos mais leves de tempero, como bacalhau à Braz. Vicentino Reg. Alentejano Sauvignon Blanc branco Casta clássica francesa, aqui plantada em zona de forte influência marítima, o que lhe confere a natural frescura. Perfeito para marisco pouco cozinhado ou para acompanhar queijos do tipo Camembert. ESPECIAL VINHOS . Vinho e Gastronomia
Baixar PDF