” Henrique Sá Pessoa O BALCÃO (GOURMET EXPERIENCE) Bitoque com pickles e ovo frito” (Para 1 pessoa) Ligações nada perigosas! O Connections faz a ligação emocional entre a África do Sul - país onde Mário Pinheiro viveu quase toda a sua vida e onde a casta Chenin Blanc é bastante utilizada – e Portugal, país onde vive actualmente. Este vinho monocasta é proveniente da única vinha de Chenin Blanc em Portugal. Vinho Regional Alentejano Connections Chenin Blanc 2018 Branco, 75 cl, €12,99 Toque gourmet O presunto de porco ibérico, alimentado exclusivamente a bolota, é um presunto muito tenro e saboroso, que proporciona uma degustação premium. Com pão, numa salada ou numa pizza, dá um toque gourmet às suas receitas. Presunto Ibério de Bolota 100% fatias Antologia, 80 g, €17,95 Ingredientes: 180 g de naco da vazia; 50 g de pickles de cenoura, pepino e couve; 1 dente de alho; 1 colher de chá de mostarda Dijon; 20 g de manteiga; 1 ovo; vinho branco, azeite e chips de batatas q.b. Preparação: Comece por aparar a carne, retirando-lhe as gorduras maiores, e reserve as aparas. De seguida, frite o naco de carne numa chapa na sua própria gordura. Depois de cozinhado a gosto deixe repousar. Numa frigideira coloque um fio de azeite, o dente de alho e as aparas de carne. Deixe cozinhar em lume brando até todos os ingredientes se fundirem e cozinharem. Adicione o vinho branco e a mostarda. Deixe reduzir. Pique os pickles e reserve. Por último, separe a clara da gema do ovo, coloque a gema em azeite e deixe confitar a 70º C. Em separado, frite também em azeite a clara de ovo. Para empratar coloque a carne, regue com o molho, coloque a clara, de seguida os pickles picados por cima do bife e, por fim, a gema confitada. Sirva com chips de batatas.
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